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Chef experto revela cómo cocinar y comer para la diabetes tipo 2

Cuando al marido de Katie Caldesi, Giancarlo, le diagnosticaron diabetes tipo 2 por primera vez hace más de una década, la pareja “no se lo tomó en serio”.

Caldesi y su marido son restauradores, por lo que la comida es una parte fundamental de su vida diaria y al principio no consideraron hacer ningún cambio importante en la dieta de Giancarlo.

“No lo tomamos en serio, simplemente pensamos: ‘Bueno, mucha gente tiene eso’. Es sólo una de esas cosas”, dice Caldesi, de 60 años.

A Giancarlo, que ahora tiene 72 años, le dijeron que redujera su consumo de azúcar, por lo que dejó de tomarlo en su café, “pero no había mucho [more] información disponible en ese momento”, dice Caldesi.

Pero luego se puso “mucho peor”, recuerda. “Le dijeron que era intolerante al gluten, que tenía todo tipo de dolores y molestias, que tenía una gota terrible y una artritis terrible”.

Esto lo impulsó a renunciar al gluten, lo que no es tarea fácil para un italiano amante de la pasta, lo que, según Caldesi, “probablemente le salvó la vida”.

A partir de ahí, la pareja emprendió un viaje para descubrir la dieta baja en carbohidratos. En 2015, la diabetes tipo 2 de Giancarlo se había convertido en prediabetes y en 2017 estaba en remisión.

Caldesi no tiene diabetes tipo 2, pero dice que se ha beneficiado de un estilo de vida bajo en carbohidratos. “Tienes más energía”, dice.

“Hace muchos años, como secretaria, solía almorzar con alto contenido de carbohidratos y me desplomaba después del almuerzo frente a mi máquina de escribir y pensaba que eso era normal. Pero no es normal darse un chapuzón a media tarde; no es necesario que tu cuerpo sienta que necesitas una siesta”.

Y añade: “Si mantienes tus niveles de azúcar estables, no sentirás cansancio ni hambre extrema. Tuve que comer tan pronto como me levanté de la cama, porque pensé que me desmayaría si no como. Y ahora paso sin desayunar la mayoría de las mañanas”.

Caldesi, con sede en Buckinghamshire, ha escrito su libro de cocina número 18, dedicado a elaborar un plan de alimentación bajo en carbohidratos. Es recomendable acudir al médico si tienes alguna duda sobre la diabetes tipo 2 o tu salud personal, pero estos son los consejos de Caldesi para todo aquel que quiera probar una dieta baja en carbohidratos.

Sepa que el almidón es azúcar.

Este es el primer punto que Caldesi quiere que todos sepan: “El almidón se descompone en azúcar y sigo pensando que la mayoría de la gente no se da cuenta”.

Ella sugiere que cuando Giancarlo dejó el azúcar por primera vez, no hizo mucha diferencia porque todavía comía muchos alimentos con almidón.

“Ese es el mensaje que necesitaba transmitir desde el principio, porque no creo que entendiéramos realmente que el almidón se descompone en azúcar, por lo que renunciar al azúcar es una parte de los carbohidratos, pero la otra parte de los carbohidratos es el almidón.

“Claramente dejar el azúcar no ayudó a su diabetes, porque empeoró. No fue hasta que abandonamos el elemento almidón que no sólo empezó a perder peso muy rápidamente, sino que la inflamación disminuyó, su artritis desapareció y su gota desapareció. Y cuando le revisaron su HBA1C [a test of your blood sugar levels] bajó a niveles previos a la diabetes y luego finalmente bajó a niveles normales”.

Usar alternativas

Cuando Giancarlo tuvo que dejar el gluten por primera vez, Caldesi dice que “comenzó a experimentar” con sus recetas favoritas y encontró una opción baja en carbohidratos.

“Recuerdo haberle dado su receta favorita de ragú, que es la de su padre, algo así como una boloñesa, un ragú toscano con mucha carne”, recuerda.

“Recuerdo que se lo había dado en tiras de repollo blanco, que realmente parecían tallarines”, y le encantó.

Ese es su truco favorito para una dieta baja en carbohidratos: “Usar verduras sin almidón como alternativa a [things like] La pasta ha cambiado las reglas del juego para nosotros. Puedes hacer muchas cosas con calabacines, puerros y champiñones: alternativas realmente deliciosas a la pasta, y tienes la misma salsa para pasta”.

Pero no es necesario eliminar la pasta por completo.

Caldesi dice: “La pasta no es del todo mala. En pequeñas porciones, no es el fin del mundo. Pero yo mezclo, digamos, 25 gramos de pasta con tiras de calabacín; eso es realmente bueno, porque entonces sientes que has comido un poco de pasta y ya tienes el bocado de la pasta”.

No hagas las cosas restrictivas

En lugar de eliminar todas las cosas que te gustan, Caldesi enfatiza la importancia de reemplazar los alimentos menos saludables con algo delicioso, que podría ser un poco mejor para ti.

Se dio cuenta de esto en particular cuando poco a poco empezó a llevar a sus hijos a una dieta baja en carbohidratos.

“Quité las patatas fritas y en su lugar puse queso y almendras”, dice. “Los chicos nunca dijeron: ‘¿Dónde están las patatas fritas?’ Parecía que nunca los extrañaban”.

Lo mismo le ocurrió a su marido, ella sabía que a él le gustaba un dulce después de un largo turno en el restaurante, así que preparó pequeños postres – “mousse de chocolate o un bizcocho de almendras o algo así” – y él los comió en su lugar.

“Si simplemente quitas cosas, es miserable”, dice, por lo que se trata de encontrar algo que funcione igual de bien.

No te preocupes si te caes del carro.

Adoptar una dieta baja en carbohidratos puede ser desalentador, por lo que Caldesi no quiere que te estreses si no cumples con las cosas el 100 % del tiempo.

Muchas veces, la gente puede caerse del carro y luego darse por vencido por completo, porque piensan que “ya lo han arruinado”, explica Caldesi.

“Pero en realidad, no importa. Giancarlo y yo nos daremos un capricho durante las vacaciones”, dice, pero luego retomaremos la dieta cuando estén en casa.

“Si te has excedido, no te culpes. Espero que lo hayas disfrutado mucho y luego vuelvas a encarrilarte”.

El plan de pérdida de peso para la diabetes de Katie Caldesi es una publicación de Kyle Books y tiene un precio de £ 22. Fotografía de Maja Smend. Disponible ahora.

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  • Source of information and images “independent”

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